概要：立體設(shè)備碼放可以將廚房面積縮小40%左右，把更多的面積用來經(jīng)營。但立體廚房也有很多要求，如產(chǎn)品和設(shè)備的標準化，還有對工程及設(shè)備的深入了解。立體化廚房還有兩個最大的優(yōu)勢，就是可以降低人力成本，和廚房的公共通道面積。一般一個工作站將制作、儲層和其它輔助設(shè)備放在一起，一個員工站在原地便可以獨立操作完成，不需要走走動或幫助，一般中餐廚房需要兩個人走動10步完成的一個操作工序，在立體化廚房里，可以由一個人在走動3步之內(nèi)完成。